低場(chǎng)核磁共振法研究胡蘿卜干燥過(guò)程的水分遷移

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>

應(yīng)用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)檢測(cè)的胡蘿卜在不同條件下紅外干燥過(guò)程中水分相態(tài)的變化。

實(shí)驗(yàn)材料

不同條件下干燥不同時(shí)間的胡蘿卜。

實(shí)驗(yàn)儀器

PQ001低場(chǎng)核磁共振分析儀，線圈直徑為25mm，磁體溫度為32℃。

樣品制備

共有如表1所示15種不同處理或不同干燥條件的樣品，將樣品置于紅外干燥設(shè)備中干燥不同時(shí)間后，取出，稱(chēng)取一定質(zhì)量放入25mm探頭線圈進(jìn)行T2弛豫分析檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)參數(shù)

T2測(cè)試: TR=3000ms, TE=0.6ms, NECH=8000。

實(shí)驗(yàn)方法

T2測(cè)試:使用紐邁低場(chǎng)核磁共振分析測(cè)量軟件及CPMG序列采集樣品信號(hào)，并進(jìn)行反演。

分析及結(jié)果

不同切片厚度胡蘿卜的T2弛豫分析

胡蘿卜樣品干燥不同時(shí)間的T2弛豫圖譜如下所示：

圖1 胡蘿卜干燥不同時(shí)間的T2弛豫圖譜

由圖1可知，胡蘿卜在干燥過(guò)程中產(chǎn)生了3~4個(gè)峰，根據(jù)峰出現(xiàn)的時(shí)間先后分別命名為T(mén)21峰、T22峰、T23峰與T24峰，其中T21峰與T22峰（0.1~10ms）為結(jié)合水峰，T23峰（10~100ms）為不易流動(dòng)水峰，T24峰（＞100ms）為自由水峰。在干燥初期或前期，樣品產(chǎn)生了三個(gè)峰，繼續(xù)干燥，樣品產(chǎn)生了四個(gè)峰，峰個(gè)數(shù)改變可能是干燥程度的加深，樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，一部分結(jié)合水發(fā)生遷移，使得結(jié)合水峰個(gè)數(shù)為兩個(gè)。

結(jié)論：

不同切片厚度、不同物料厚度、不同干燥溫度、不同輻射距離及不同功率密度對(duì)胡蘿卜干燥過(guò)程的水分相態(tài)的遷移及變化存在不同程度的影響和差異，具體變化詳見(jiàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告正文。